De 65 años, 40 de ellos dedicados a la cocina, se licenció en administración de empresas por la Universidad Mackenzie y comenzó su carrera en 1978 en la empresa donde diseñaba sistemas para mainframes de IBM. culminando su trabajo en Microsoft con el reconocido Bill Gates. Luego de esta trayectoria, se dedicó a la cocina.
Allan Vila Espejo está especializado en cocina española, con una fuerte influencia de la cocina italiana. Como es brasileño, hijo de españoles, desde el inicio de su carrera investigó la cocina brasileña, viajando por todas las regiones de Brasil, para rescatar las verdaderas recetas brasileñas.
Copropietario de una cadena de 9 restaurantes en São Paulo, de la que también es chef ejecutivo, con 180 empleados a su cargo.
Decidió compartir sus experiencias culinarias con otras personas. Para ello, de 1996 a 2007, presentó un programa de televisión diario en la antigua cadena Mulher de Televisão – Grupo Rede Record. Durante un período de 2 años, transmitió su programa en la Central Nacional de Televisão – CNT. Desde hace 3 años en TV GAZETA, presentando el programa Delícias do “Chef”, . A partir de 2014 volverá a presentar la mesa de las delicias del chef. Esta imagen forma parte del programa Manhã Gazeta, transmitido para el Estado de São Paulo, por televisión abierta y vía satélite en todo Brasil. En el programa se aborda la cocina cotidiana y también se genera material grabado en el exterior, mostrando principalmente cocina de otros países. Para ello viaja constantemente en compañía de reconocidos “chefs”, participando en festivales y presentaciones gastronómicas (Singapur, Estados Unidos, México, España, Italia, Uruguay, Paraguay, Argentina, Chile, Noruega, Túnez, Francia, Portugal, Sur África, Dubái, Indonesia, China, etc.) Genera material de estos viajes para exponer en su pizarra diaria.
Hoy trabaja en la televisión Rede Bandeirantes (São Paulo en la televisión nacional)
Destaca en el Guinness World Records (Libro Guinness), el libro de los récords, con la brachola más grande del mundo, con un peso de 180 kg y 2 metros Y LA CARNE COCIDA MÁS GRANDE DEL MUNDO (2019) con 4.645 kg de carne en Uberaba en las instalaciones de ABCZ.
Hizo la paella (de la paella española) más grande de Brasil, para 3000 personas.
Responsable del menú brasileño en los barcos de MSC, desde 1999 en la costa brasileña. Trabaja con aproximadamente 160 tripulantes, en cada cocina, para adaptar las comidas servidas a los pasajeros al paladar brasileño. Dependiendo del barco, se realizan hasta 18.000 comidas al día, entre desayuno, almuerzo y cena.
Cocinó para personajes notables como Bill Gates, Pelé y algunos presidentes de Brasil, como José Sarney y Fernando Henrique Cardoso.
En España realizó giras gastronómicas en el restaurante Galbis, de Valencia, en 1996, llevando la picanha para deleite de los españoles.
Trabajó junto a los “chefs” españoles Adolfo de Toledo, Santi Sta Maria, José Currito, Cándido, etc. durante su visita a Brasil.
Trabajó en Portugal con el chef Miguel Castro e Silva.
Realizó dos giras portuguesas en São Paulo, con un menú típico portugués.
Ha publicado 8 libros: Cocinar sin estrés, Arroz sin frijoles, Huevos sin cáscara, Recetas de princesas y Recetas de héroes (Disney), Comer hecho al hombre (recetas afrodisíacas), O Boi na Cozinha I y II. Premiado mundialmente por los Cookbook Awards.
El “Chef” Allan es constantemente llamado a dar conferencias sobre temas relacionados con la gastronomía, no sólo por su habilidad, sino también por el buen humor que le caracteriza.